Η Καθαρή Δευτέρα πλησιάζει και το Travelgreco σας παρουσιάζει 7 + 1 υπέροχα πιάτα, να επιλέξετε για το τραπέζι σας!

1. Ταραμοσαλάτα

Υλικά

• 6 μέτριες βρασμένες πατάτες (με τη φλούδα τους)
• 3 κ.σ. γεμάτες λευκός ταραμάς
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 λεμόνι (χυμός)
• 2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• 2 φλ. ελαιόλαδο απαλό
• λίγο νερό

Εκτέλεση

Για τη λευκή ταραμοσαλάτα με πατάτα, βράζουμε πρώτα τις πατάτες και αφού κρυώσουν ελαφρά, ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις ξεφλουδίζουμε.

Τις κομματιάζουμε με το μίξερ στους κόφτες ή στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον ταραμά, το κρεμμύδι, τον άνηθο και το λεμόνι. Χτυπάμε τα υλικά, να πολτοποιηθούν. Σταγόνα σταγόνα, με ροή κλωστής και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Τέλος, προσθέτουμε το νερό. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και ελιές

Extra Tips

-Όταν βράζουμε πατάτες για την ταραμοσαλάτα, πάντα τις αφήνουμε µε τη φλούδα τους για να µη ρουφήξουν νερό.

-Πάντα βάζουμε τις πατάτες µε τη φλούδα, πλυµένες, σε κρύο νερό να βράσουν, αλλιώς θα σκάσουν και θα ανοίξουν.

-Προσθέτοντας ελάχιστο νερό στον ταραμά, στο τελευταίο στάδιο, αποκτά μια βελούδινη υφή σαν μους.

2. Ψητό καλαμάρι σχάρας με σως μουστάρδας

Υλικά

8 μέτρια καθαρισμένα καλαμάρια

2 φλυτζάνια γάλα

Για την σως

χυμός από δύο λεμόνια
4 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
2 γεμάτες κουταλιές φρέσκια ρίγανη
πιπέρι

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια και τα χαράζουμε σε ροδέλες χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω.

Τα βάζουμε σε ένα μεταλικό μεγάλο μπολ και τα μαρινάρουμε όλο το βράδυ με το γάλα.

Την επόμενη τα βγάζουμε από το γάλα τα στραγγίζουμε καλά και τα λαδώνουμε ελαφρά.

Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα και τον χυμό από τα δύο λεμόνια.

Χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε την ρίγανη και το πιπέρι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την σως.

Σε πολύ δυνατή φωτιά τα ψήνουμε 2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.

Μην τα ψήσετε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν.

Τα βγάζετε σε μία πιατέλα και τα περιχύνετε με την σως μουστάρδας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε αμέσως.

.

3. Κολοκυθάκια τηγανητά με το μυστικό κουρκούτι

Υλικά (4 – 6 άτομα)

300 γρ. κολοκυθάκια και κολοκυθανθοί
150 γρ. αλεύρι (θα περισσέψει, αλλά για να υπάρχει περιθώριο)
1 κουτάκι μπίρα
200 ml ελαιόλαδο ραφινέ
αλάτι

Εκτέλεση

1. Προετοιμάζετε τα κολοκυθάκια:

Tα καθαρίζετε και τα κόβετε σε λεπτές εγκάρσιες φέτες πάχους 4-6 χιλιοστών (στρογγυλά). Τα ξεπλένετε σε σουρωτήρι μαζί με όσους κολοκυθανθούς έχετε και πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι. Τα αφήνετε εκεί από μισή ώρα ως 3 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν.

2. Κάνετε το κουρκούτι:

Ένα τέταρτο πριν χρειαστεί να τα σερβίρετε, παίρνετε 2 μεγάλα μπολ. Στο πρώτο βάζετε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ρίχνετε σταδιακά λίγο πάνω από μισό κουτάκι μπίρα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ελαφρά πηχτός χυλός. Στο δεύτερο μπολ βάζετε απλώς αλεύρι και λίγο αλάτι.

3. Tηγάνισμα εν σειρά:

Βάζετε το ραφινέ ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά. Μέχρι να κάψει, αρχίζετε να βουτάτε ένα –ένα τα κολοκυθάκια και τους ανθούς πρώτα στον χυλό να πάρουν πάνω τους λίγο κουρκούτι και αμέσως μετά, τα αλευρώνετε στο δεύτερο μπολ. Τα ρίχνετε ένα-ένα μέσα στο καυτό λάδι και ακολουθείτε τη διαδικασία σε σειρά μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Σε 3-4 λεπτά τα γυρνάτε απ’ την ανάποδη και σε άλλα 2 λεπτά τα αποσύρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, με τη σειρά που τα βάλατε. Επαναλαμβάνετε σειριακά μέχρι να ολοκληρωθεί το τηγάνισμα. Αν χρειαστεί λίγο ακόμη κουρκούτι, συμπληρώνετε με το υπόλοιπο της μπίρας και λίγο απ’ το αλεύρι.

Σερβίρισμα:

Τα σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση με το που ολοκληρώνεται η διαδικασία, να είναι τραγανά και ζεστά (αν και δεν θα μαλακώσουν για αρκετή ώρα). Μπορείτε να συνοδεύσετε τα τηγανητά κολοκυθάκια με το κλασικό τους «ταίρι» το τζατζίκι ή ακόμη καλύτερα με ένα ντιπ από στραγγιστό γιαούρτι 2%, φρέσκο δυόσμο με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.

4. Ταραμοκεφτέδες με άσπρο ή κόκκινο ταραμά

Υλικά

•    250 γραμ. ταραμά άσπρο ή κόκκινο
•    300 γραμ. ψωμί ξερό, μουσκεμένο και καλά στιμμένο
•    1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
•    2 χλωρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    2 κουτ. σούπας γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
•    3 κουτ. σούπας αραβοσιτέλαιο
•    2 κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•    λίγο πιπέρι
•    αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
•    αλεύρι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αραβοσιτέλαιο και όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια.
Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν, τα αποσύρουμε απ᾿ τη φωτιά και τ᾿ αφήνουμε να κρυώσουν.

Μουσκεύουμε τον ταραμά σε ένα μπολ με νερό για 15′.
Τον σουρώνουμε καλά με ένα ψιλό σουρωτήρι και τον βάζουμε σε ένα μπολ (το νερό απ᾿ τον ταραμά, το πετάμε).

Μουσκεύουμε σε μπόλικο νερό το ψωμί (καλύτερα χωριάτικο).
Το στραγγίζουμε, το στίβουμε καλά και το τρίβουμε με το χέρι μας, στο μπολ με τον ταραμά.
Έπειτα προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, με τα ζουμιά τους, τα μυρωδικά, το αλεύρι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα, για να σφίξει και να ανακατευτούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Στο τηγάνι βάζουμε αραβοσιτέλαιο, σε μέτρια φωτιά, να ζεσταθεί.
Πλάθουμε κεφτέδες σε κανονικό μεγέθος, τους αλευρώνουμε καλά, τους τινάζουμε και τους τηγανίζουμε.

5. Καλαμάρια γεμιστά με ούζο

Υλικά (για 4 άτομα)
12  καλαμάρια (μικρά ή μεσαία)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μυρώνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 ml ούζο
3 κ.σ. πλιγούρι
———–
2 +3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 ml ούζο
50 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά κοντά κλωναράκια άνιθου για το σερβίρισμα

Προετοιμασία: 30 λεπτά. Mπορείτε να έχετε έτοιμα και γεμισμένα τα καλαμάρια από την προηγουμένη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με μεμβράνη. Βγάλτε τα μισή ώρα νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τα ψήσετε. Ολόκληρη η προετοιμασία είναι περίπου μισή ώρα. Εύκολη συνταγή.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα καλαμάρια: Tα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το σκούρο δέρμα τους από το σώμα. Διαχωρίζετε το κεφάλι από τα πλοκάμια και πετάτε το μικρό σκληρό τμήμα που βρίσκεται στη βάση των πλοκαμιών. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια (και τα 2 μεγάλα) και τα αναμιγνύετε σε μπολ με τα 6 πρώτα υλικά, αλάτι και πιπέρι.
Με κουταλάκι γεμίζετε με το μίγμα το σώμα των καλαμαριών και κλείνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
Σημείωση: Μην παραγεμίζετε τα καλαμάρια σε σημείο να μην κλείνουν άνετα, γιατί θα «σκάσουν» κατά την διάρκεια του ψησίματος και θα ξεχυθεί η γέμιση. Δείτε και το tip στα σχόλια για το τρύπημα στην άκρη τους. Επίσης, αν σας περισσεύει γέμιση, βάλτε την κι αυτή στο σκεύος που θα ψήσετε τα καλαμάρια. Όταν θα είναι έτοιμη, ψημένη, μπορείτε να την βάλετε πάνω σε τοσταρισμένες, λεπτές φέτες ψωμιού, τη μία πλευρά των οποίων έχετε περάσει με την κομμένη πλευρά μιας σκελίδας σκόρδου, δημιουργώντας έτσι γευστικές μπουκιές για το καλωσόρισμα.

6. Γαριδομακαρονάδα

Υλικά (για 4 άτομα)

7. Χταπόδι ψημένο στο ζουμί του

Υλικά (για 4 άτομα)

1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό με 1.200 γραμμ.)
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
1 δαφνόφυλλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα ρίγανη
2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το χταπόδι και το βάζετε ολόκληρο μέσα σε ένα μπολ. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το δαφνόφυλλο, το σκόρδο και τη ρίγανη κι ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Απλώνετε σταυρωτά στον πάγκο δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε το χταπόδι στη μέση και το περιχύνετε με το μείγμα.

Κλείνετε το αλουμινόχαρτο σε πακέτο –όχι σφιχτά γιατί φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνετε το χταποδάκι για περίπου 1 ώρα και 15΄ έως 1 ώρα και 30΄στους 180οC και το σερβίρετε.

Tips:
Δεν αλατίζετε το χταπόδι.

Για να το κόψετε πιο εύκολα και να μην γλιστράει το αφήνετε 30′ στην κατάψυξη.
Το σιγανό μαγείρεμα «μελώνει» το χταπόδι.

Τέλος δεν προκειται για πιάτο αλλά για την απαραίτητη λαγάνα της Καθαράς Δευτέρας!!

8. Σπιτική Λαγάνα

Υλικά

200 gr. αλεύρι σταρένιο σκληρό
400 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
340 ml. χλιαρό νερό
8 gr.  μαγιά στιγμής ή 10 gr. φρέκια μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, προαιρετικά
¼ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι, προαιρετικά

Εκτέλεση

Σε ένα μπώλ βάζουμε την μαγιά, την ζάχαρη, 50 ml. χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά.
Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά.

Η ζύμη
Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα άλευρα κοσκινισμένα δύο φορές και κάνουμε μία λακκούβα, προσθέτουμε τον χυλό της μαγιάς, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μαχλέπι.
Σταδιακά προσθέτουμε το χλιαρό νερό.

Ζυμώνουμε πολύ καλά, τουλάχιστον για 10 λεπτά στο χέρι ή σε ζυμωτήριο για 6 περίπου λεπτά.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική, απαλή και να μην κολλάει, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό ανάλογα.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε καθαρό μπωλ που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε με πετσέτα, αφήνουμε 1 ώρα και 15 λεπτά την ζύμη σε ζεστό μέρος.

Κατόπιν ζυμώνουμε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο για μερικά λεπτά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο ισόποσα κομμάτια.
Στρώνουμε μία λαδόκολλά σε ταψί και πλάθουμε το ένα κομμάτι της ζύμης μια μακρόστενη, πλατιά, οβάλ και λεπτή λαγάνα.

Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τρύπες σε όλη την επιφάνεια πιέζοντας. Ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι.
Αφήνουμε τις λαγάνες περίπου 20 λεπτά σε ζεστό μέρος. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο, στους 200° C Κελσίου.

Ψήνουμε την λαγάνα για 30 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν σας αρέσει ξεροψημένη στους 180^ο C!

Ακουμπάμε την λαγάνα σε σχάρα να κρυώσει.

Σημειώσεις για την συνταγή:

~ Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσετε μυρωδικά ή μπαχαρικά.
~ Αν θέλετε να διατηρηθεί η λαγάνα μαλακή τυλίξτε την σε μεμβράνη αφού κρυώσει καλά.
~ Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ταχίνι κατά το ζύμωμα.